פום דופין ממולא בבשר טחון
גרסה עשירה ומיוחדת לפום דופין הצרפתי הקלאסי — כדורי פום דופין זהובים, קריספיים ואווריריים, במילוי בשר טחון מפורק, מתובל ומקורמל עם בצל.
לצורך הכנת בסיס המנה יש להכין תחילה את מתכון:
פום דופין קלאסי
לאחר הכנת תערובת הפום דופין, ממשיכים להכנת מילוי הבשר והרכבת המנה לפי השלבים כאן.
מרכיבים
מצרכים למילוי הבשר
אופן הכנה
לפני שמתחילים בהכנת המתכון, מומלץ לוודא שכל חומרי הגלם והציוד הנלווה הדרושים זמינים ומוכנים לעבודה, כדי לאפשר תהליך עבודה נוח ומדויק יותר. כולל מתכון פום דופין הקלאסיבנוסף, למי שמעוניין להעמיק עוד יותר בטעמים ולשדרג את התוצאה הסופית, מומלץ לשלב בבישול תפוחי האדמה תערובת תיבול בסגנון בוקה גרני — שילוב קלאסי של עשבי תיבול ארומטיים מהמטבח הצרפתי. ניתן למצוא פירוט נוסף והסבר מלא בתיאור המתכון.
שלב 1 - הכנת מילוי הבשר 1. מחממים מחבת עם מעט שמן זית. 2. מוסיפים את הבצל ומאדים על חום בינוני עד לריכוך והזהבה עמוקה. 3. מוסיפים שום ומעט אגוז מוסקט וממשיכים לערבב כדקה נוספת.אגוז המוסקט מתחבר בצורה נהדרת גם לתפוחי האדמה וגם לבשר ומוסיף עומק וחמימות למלית.4. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים תוך פירוק הבשר למרקם מפורק ואחיד. 5. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים והתערובת הופכת עסיסית אך לא רטובה מדי. 6. מסיימים עם מעט פטרוזיליה קצוצה ומצננים.
שלב 2 — הכנת הבצק הרבוך 1. בסיר קטן מחממים מים, חמאה ומלח עד שהחמאה נמסה לחלוטין. 2. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים במהירות בעזרת כף עץ.תוך מספר שניות ייווצר בצק אחיד שיתחיל להיפרד מדפנות הסיר.3. ממשיכים לערבב עוד כדקה על האש כדי לייבש מעט את הבצק.זהו שלב חשוב מאוד במטבח הצרפתי — ייבוש נכון של הבצק מאפשר לו לקלוט ביצים בצורה טובה ולפתח מרקם אוורירי.4. מעבירים לקערה ומצננים מעט. 5. מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך ערבוב עד לקבלת בצק חלק, מבריק וגמיש.
שלב 3 - הרכבת הפום דופין לאחר שתערובת הפום דופין הקלאסי מוכנה ומצוננת מעט, מרטיבים מעט את הידיים/ או משמנים. לוקחים מעט מהתערובת ומשטחים בכף היד. מניחים במרכז כפית ממילוי הבשר. סוגרים היטב לכדור או אליפסה כך שהמילוי יישאר אטום לחלוטין בפנים.
שלב 4 - טיגון מחממים שמן ל־180מעלות. מטגנים את כדורי הפום דופין עד לקבלת צבע זהוב עמוק ומעטפת קריספית. מעבירים לנייר סופג.
שלב 5 - הגשהמגישים חם לצד:איולי שום חרדל גרגירים טחינה סלט עשבים טרי יש מתכונים לכל אלו בחיפוש מתכונים בקולינרטיקה
סיכום
מכינים תחילה את תערובת הפום דופין לפי מתכון “פום דופין קלאסי” שבאתר. במקביל מאדים בצל עד להזהבה, מוסיפים שום, אגוז מוסקט ובשר טחון, ומבשלים תוך פירוק הבשר למרקם מפורק ועסיסי. מתבלים ומצננים מעט את המלית.משטחים מעט מתערובת הפום דופין, ממלאים בכפית ממלית הבשר וסוגרים היטב לכדורים או אליפסות. מטגנים בשמן חם עד לקבלת מעטפת זהובה וקריספית ומגישים חם לצד איולי, טחינה או סלטים טריים.
כתוב תגובה